Carrageenan adalah salah satu bahan tambahan makanan yang disebut pada pembungkusan banyak produk makanan. Lebih dari itu, jangkauan penggunaannya sangat luas: dari sosej hingga curd mass.
Carrageenan adalah makanan tambahan yang boleh didapati dalam pelbagai jenis makanan hari ini. Pada masa yang sama, ia dapat muncul dalam komposisi bahan dengan nama yang berlainan: karagenan itu sendiri, salah satu garam karagenan, misalnya, kalium, natrium atau amonium, atau sekadar suplemen makanan E407. Ia diperbuat daripada apa?
Membuat karagenan
Carrageenan adalah produk semula jadi yang terbuat dari ganggang merah khas milik keluarga Rhodophyceae. Mereka ada di hampir semua laut, tetapi badan air suam paling sering dipilih untuk koleksi perindustrian mereka, kerana mereka berkembang biak di sana dengan cepat: sebagai contoh, karagenan dituai di Filipina, Indonesia, Chili dan negara-negara panas lainnya.
Berbagai jenis karagenan digunakan untuk digunakan dalam industri makanan, dan secara keseluruhan keluarga ini merangkumi lebih dari 3,000 spesies alga. Dalam hal ini, tentu saja bukan alga yang digunakan, tetapi zat yang diekstrak daripadanya, yang disebut polisakarida sulfat. Untuk mengekstraknya, bahan mentah awal direbus dalam larutan alkali, dan kemudian bahan seperti gel yang dihasilkan dikeringkan dan dihancurkan. Oleh itu, bahan mentah karagenan untuk digunakan dalam industri makanan terbentuk.
Penggunaan carrageenan
Penggunaan karagenan dalam pemprosesan makanan sangat berbeza dan bergantung pada komposisi kimianya. Oleh itu, ahli teknologi membezakan tiga kumpulan utama bahan ini: yang pertama adalah kappa-carrageenans, yang merupakan gel padat yang digunakan untuk pengeluaran produk tenusu. Yang kedua adalah iota-carrageenans, iaitu gel lembut yang digunakan dalam industri tenusu, daging dan lain-lain. Akhirnya, kumpulan ketiga adalah lambda-carrageenans: bahan yang paling cair dibandingkan dengan yang disenaraikan, yang digunakan, misalnya, dalam penghasilan sos. Pada masa yang sama, gel berdasarkan alga ini tidak mengandungi protein hewani, sehingga dapat dimakan oleh orang yang menghindarinya, misalnya, vegetarian.
Sebagai tambahan kepada industri makanan, karagenan juga digunakan dalam pengeluaran pelbagai produk kebersihan dan bahan kimia rumah tangga. Sebagai contoh, ia sering terdapat pada ubat gigi, gel dan rambut serta produk lain.
Walau bagaimanapun, beberapa jenis bahan ini membahayakan tubuh manusia dengan penggunaan biasa. Sebagai contoh, telah terbukti bahawa karagenan yang terdegradasi menyebabkan penyakit serius saluran gastrointestinal, sehingga praktikalnya tidak digunakan dalam pengeluaran makanan. Pada masa yang sama, di negara-negara Eropah, penggunaan setiap jenis karagenan dilarang dalam pembuatan makanan bayi.
