Industri makanan hari ini tidak dapat dibayangkan tanpa bahan tambahan. Mereka membantu memperpanjang jangka hayat produk, meningkatkan rasa dan bau mereka, mengubah tekstur, dan banyak lagi. Salah satu bahan tambahan yang popular adalah permen kacang belalang, bahan yang diperlukan untuk menebal pelbagai jenis cecair.
Dari mana gusi kacang belalang berasal
Bahan ini diperoleh dari buah akasia Mediterranean, yang juga disebut pokok karob. Tanaman ini mempunyai daun lebat, bunga kecil dan mahkota lebar, dan dapat mencapai ketinggian 10 meter. Buah-buahan dari pokok itu adalah kacang coklat, panjang 20-25 cm, tidak hanya mengandung biji, tetapi juga bubur berair dan sedikit manis. Komponen utama, gusi, yang merupakan karbon berat molekul tinggi, dikeluarkan dari jus yang dirembeskan oleh kacang.
Pokok karob tumbuh di Sepanyol, Yunani, Itali, Cyprus dan negara-negara Mediterranean yang lain.
Sifat dan aplikasi kimia
Gusi kacang belalang, yang disebut aditif E410, adalah polimer yang terdiri daripada molekul yang disajikan sebagai residu monosakarida sederhana dan kompleks. Secara luaran, penstabil ini adalah serbuk putih kekuningan. Ia tidak berbau dan dapat mengekalkan khasiatnya dengan sempurna ketika dipanaskan, juga di persekitaran masin dan berasid. Gusi kacang belalang sangat likat dan larut secara eksklusif di dalam air pada suhu 85 ° C.
Sifat utama bahan tambahan E410 adalah untuk mencairkan pelbagai jenis cecair. Apabila ia sejuk, pembentukan kristal ais diperlahankan dan, dengan demikian, gel berstruktur dibuat. Itulah sebabnya permen kacang belalang sering digunakan dalam pengeluaran keju yang diproses, ais krim dan produk tenusu lain, yang bukan hanya lebih enak, tetapi juga mempertahankan bentuknya dengan baik. Sebagai tambahan, penstabil ini digunakan untuk pengeluaran produk roti, sos dan pencuci mulut beku, untuk pengetinan cendawan, sayur-sayuran dan ikan.
Kelebihan bahan tambahan makanan E410 dalam pengeluaran makanan adalah kemampuan sebatian untuk mempengaruhi bahan kimia lain.
Kesan gusi kacang belalang pada badan
Aditif E410 tergolong dalam bahan asal semula jadi. Ia tidak dipecah di dalam badan dan dikeluarkan dari dalam bentuk yang tidak diproses. Dipercayai bahawa ia benar-benar aman bagi manusia, oleh itu penggunaannya dalam industri makanan dibenarkan di banyak negara, termasuk Rusia. Malah penggunaannya dalam pengeluaran makanan bayi dibenarkan.
Walau bagaimanapun, gusi kacang belalang boleh membahayakan kesihatan orang yang mengalami intoleransi individu terhadap penstabil ini. Di samping itu, tanpa kesan kesihatan, orang dewasa boleh mengambil tidak lebih dari 20 mg gusi per 1 kg berat sehari - kadar ini ditetapkan oleh doktor.
