Kualiti produk makanan merangkumi banyak khasiat yang mencirikan nilai pemakanan dan biologi mereka, serta ciri organoleptik, fungsi, teknologi, kebersihan dan kebersihan. Produk makanan memberi seseorang tenaga dan meningkatkan metabolisme normal.
Perlu
jadual nilai tenaga produk
Arahan
Langkah 1
Idea moden mengenai keperluan manusia kualitatif dan kuantitatif untuk makanan tercermin dalam konsep diet seimbang. Menurutnya, untuk aktiviti normal, seseorang memerlukan sejumlah tenaga dan nutrien: protein, lemak, karbohidrat, asid amino, asid lemak, garam mineral, vitamin dan unsur surih. Sebilangan besar bahan yang disenaraikan tidak dapat diganti, iaitu, ia tidak dihasilkan di dalam badan, walaupun ia diperlukan untuk manusia.
Langkah 2
Untuk mencirikan produk makanan, tentukan komposisi total dan unsurnya, tentukan tahap kepatuhan setiap komponen dengan formula pemakanan seimbang dan cari apa yang disebut kepantasan terpadu. Ia dinyatakan dalam unit tenaga (per 3000 kcal) dan mencerminkan kemampuan produk untuk memenuhi keperluan tubuh untuk bahan yang diperlukannya.
Langkah 3
Tentukan sendiri konsep "nilai pemakanan", merangkumi nisbah kuantitatif nutrien dalam produk, nilai tenaga total dan ciri organoleptik produk. Nilai tenaga mencirikan bahagian tenaga yang dibebaskan dari makanan semasa pengoksidaan biologi dalam badan. Bergantung pada jantina, umur, berat badan dan pekerjaan, seseorang perlu mengambil dari 600 hingga 5000 kkal sehari setiap hari. Lakukan introspeksi gaya hidup anda dan, berdasarkan ini, hitung berapa banyak kalori yang anda perlukan setiap hari. Setiap jenis makanan mempunyai nilai tenaga yang berbeza. Contohnya, 100 gram produk daging mengandungi 100 hingga 350 kcal.
Langkah 4
Protein dalam badan diserap oleh 84.5%, karbohidrat 95.6%, lemak - 94%. Dengan mengambil kira tahap penyerapan nutrien, hitung nilai tenaga produk. Apabila 1 g protein teroksidasi, 4, 00 kkal (16.7 KJ) tenaga dibebaskan, lemak - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), karbohidrat - 3.75 kcal (15, 7 KJ).
Langkah 5
Hitung nilai pemakanan produk dengan nisbah jumlah komposisi kimia produk dan jisimnya. Sebagai tambahan kepada nilai pemakanan dari segi tenaga, penunjuk penting makanan adalah nilai biologinya. Ini mencirikan kualiti komponen protein produk sebagai nisbah tahap keseimbangan komposisi asid amino dan tahap pencernaan dan asimilasi protein dalam badan.
