Tetapan meja profesional adalah seni yang nyata dengan banyak peraturan. Setiap hidangan bergantung pada menu, waktu atau acara mengenai makanan yang akan diambil. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa peraturan mudah yang dipatuhi hampir selalu dan di mana sahaja.
Perlu
- - alas meja;
- - pinggan mangkuk;
- - peralatan makan;
- - pinggan kaca atau kristal;
- - serbet;
- - alat untuk rempah;
- - pasu bunga.
Arahan
Langkah 1
Tetapkan meja pada waktu petang: pertama, tutup meja dengan alas meja. Lipatan membujur dan melintang taplak meja mestilah betul-betul di tengah meja, hujungnya harus digantung sama rata 25-35 cm di semua sisi. Sudut alas meja rata di kaki meja, menutupinya. Tutup meja sisi dengan alas meja atau serbet.
Langkah 2
Susun pinggan: letakkan pinggan makanan ringan tepat di seberang setiap kerusi sehingga jarak antara tepi meja dan tepi pinggan adalah 2 cm (logo pada pinggan berada di sisi yang bertentangan dari tepi meja). Di sebelah kiri piring makanan ringan, pada jarak yang sama dari tepi meja, letakkan piring pai. Setiap tempat duduk disediakan 60 cm untuk makan tengah hari biasa dan 80 - 100 cm untuk perkhidmatan jamuan.
Langkah 3
Letakkan alat makan: periksa terlebih dahulu dan lap dengan bersih, gosok dengan serbet hingga bersinar. Letakkan alat makan di atas dulang yang ditutup dengan serbet, kemudian letakkan pisau (meja, ikan, makanan ringan) di sebelah kanan piring makanan kecil, putar pisau ke arah piring, juga letakkan satu sudu di sebelah kanan jika kursus pertama adalah termasuk dalam makan tengah hari. Letakkan sudu dengan sisi cekung ke atas, antara bar makanan ringan dan pisau ikan.
Langkah 4
Letakkan garpu di sebelah kiri piring, serong ke atas, mengikut urutan berikut: ruang makan di sebelah pinggan, kemudian bar ikan dan makanan ringan di luar. Jaga jarak antara peranti dan antara plat dan peranti sekurang-kurangnya 0.5 cm. Jarak antara hujung pemegang peranti dan tepi meja adalah sama dengan tepi piring - 2 cm (lay semua peranti selari antara satu sama lain, tegak lurus ke tepi meja).
Langkah 5
Letakkan peralatan pencuci mulut di atas meja: mereka diletakkan di belakang pinggan, pisau, garpu dan sudu pencuci mulut dimasukkan ke dalam peralatan pencuci mulut. Letakkan garpu dengan pemegang di sebelah kiri (di belakang pinggan, selari dengan tepi meja), pisau dan sudu dengan pemegang di sebelah kanan.
Langkah 6
Susun gelas di atas meja: letakkan gelas untuk minuman ringan di belakang pinggan di tengahnya (atau sedikit ke kanan, pada tingkat pisau meja). Letakkan gelas dan gelas di sebelah kanan gelas dan pada sudut 45 darjah ke tepi meja. Gelas dan gelas diletakkan dari kanan ke kiri dan serong ke tepi meja mengikut urutan berikut: gelas vodka (untuk pembuka selera), gelas Madeira (untuk kursus pertama), gelas anggur Rhine (untuk hidangan ikan), gelas lafite (untuk hidangan daging panas), gelas sampanye (untuk pencuci mulut).
Langkah 7
Gunakan linen, serbet yang dilipat dengan indah untuk makanan istiadat. Lipat serbet dan letakkan di atas pinggan. Pada kesempatan yang kurang serius, untuk perkhidmatan massal, letakkan sepuluh serbet kertas dengan kadar satu pemegang serbet untuk 4-6 orang.
Langkah 8
Susun pengocok rempah: letakkan pengocok garam dan lada di sepanjang paksi tengah meja, dan sekiranya jamuan makan, bertentangan dengan piring pai, melalui alat (pengocok garam di sebelah kiri, pengocok lada di sebelah kanan). Susun pasu bunga di tengah meja.
