Dalam bahasa Rusia moden, kata gourmet disebut sebagai orang yang sangat menyukai makanan yang enak dan lazat, dan orang yang mahir memasak, penikmat masakan gourmet dan hidangan yang enak. Anehnya, dalam bahasa Perancis, dari mana perkataan ini berasal, konsep-konsep ini dipisahkan.
Gourmet dan gourmet
Menurut kamus pusat kebangsaan Perancis untuk sumber teks dan leksikal (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales), dalam bahasa Perancis terdapat perkataan "gourmet" dan "gourmand".
Perkataan "gourmet", diucapkan "gourmet", bermaksud orang yang tahu rasa dan tahu bagaimana menikmati anggur. Pada makna kedua - seseorang yang menghargai kualiti, kecanggihan meja dan hidangan individu. Kata "gourmand" diucapkan "gourma", jadi mereka memanggil gourmand, orang yang dahagakan makanan atau produk individu, dalam erti kata lain - orang yang suka makanan yang baik dan dapat menghargainya.
Perkataan "gourmet" dan "gourmand", seperti yang dijelaskan oleh kamus, tidak boleh ditukar ganti. Contohnya, "gourmand" mungkin penggemar coklat, tetapi tidak dapat menghargai keanehan rasa coklat ini atau jenis coklat, seperti halnya "gourmet".
Orang Perancis sendiri tidak tahu akar yang sama, sama ada perkataan "gourmet" dan "gourmand" berkaitan, atau mereka mempunyai asal-usul yang berbeza. Dalam bahasa Perancis terdapat juga konsep "gourmandise" - gourmand, yang juga dapat diterjemahkan sebagai pelahap, kerakusan. Gereja Katolik meletakkan gourmet antara tujuh dosa yang mematikan.
Pada tahun 2003, sebuah kelompok inisiatif mendekati Paus John Paul II dengan permintaan untuk mengganti kata "gourmandise" dengan beberapa istilah lain untuk dosa kerakusan. Walau bagaimanapun, tidak ada yang lebih sesuai dijumpai.
Gourmet terkenal
Sejarah telah mengekalkan nama-nama banyak gourmet terkenal. Dalam masa kurang dari lapan tahun, pemilik tanah Tambov, Rakhmanov, yang hidup pada pertengahan abad ke-19, memakan kekayaan yang diwarisi dari pamannya dalam dua juta rubel. Makan malam sederhana untuk dua atau tiga orang berharga lebih dari seribu rubel. Perlu diperhatikan bahawa rubel pada masa itu adalah beberapa urutan magnitud lebih padat daripada rubel semasa.
Lelaki gemuk ini mencipta hidangan baru hampir setiap hari dan berusaha mengatasi maharaja Rom dalam kemewahan meja. Banyak usaha dilakukan untuk penyediaan unggas. Ayam, itik, angsa dan kalkun diberi makan bubur dengan truffle sebelum disembelih. Bagi tuannya sendiri, bukan seluruh burung dihidangkan di atas meja, tetapi hanya kepingan yang paling sedap.
Malah bubur soba yang paling biasa sangat sedap di Rakhmanov's. Ia dimasak dalam kaldu grouse dengan penambahan keju Roquefort. Daripada ikan itu, dia lebih suka hidangan yang dibuat dari ikan mas yang jarang ditemui, yang ditangkap untuknya di anak sungai Don ke Sungai Sosna dan diserahkan kepadanya.
Jeneral Ragzin, pemilik tanah dari wilayah Oryol, terkenal sebagai pemetik besar. Makan tengah hari di tempatnya berlangsung selama tujuh jam. Lebih daripada dua puluh jenis bijirin disajikan sendiri, dan terdapat banyak pengasam dan acar. Pada akhir hayatnya, seorang lagi gourmet hebat, anak Count Zavadsky, mendapati dirinya berada dalam keadaan yang hampir dengan kemiskinan. Dia hanya suka nanas. Saya memakannya mentah, direbus dan juga diperam. Mereka diperam dengannya seperti kubis biasa.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky menjadi terkenal kerana percutian gastronomi yang kerap dilakukannya pada empat puluhan abad ke-19. Walaupun pada musim sejuk, dia menghidangkan strawberi segar dengan krim untuk pencuci mulut. Dan ikan yang dihantar kepadanya melalui pos dari Ural sering dibawa oleh empat orang. Selain itu, Vsevolzhsky adalah seorang yang hebat. "Masakan yang baik adalah makanan yang berkhasiat untuk hati nurani yang jernih," katanya.
