Terdapat dua jenis perisa: semula jadi dan tiruan. Rasa semula jadi - minyak pati, rempah, ekstrak pelbagai produk - telah wujud sejak zaman kuno lagi. Dan yang sintetik pertama kali dibuat pada abad XX di makmal menggunakan sebilangan reaksi kimia.
Sejarah perisa semula jadi
Perisa semula jadi dibuat dari bahan yang ada di alam semula jadi. Ini boleh menjadi rasa dan aroma yang kompleks, yang terdiri daripada pelbagai esen, ekstrak, resin, minyak pati, memanggang, fermentasi dan produk pemanasan yang tidak dapat dibezakan dari rasa buatan.
Perbezaannya adalah bahawa semua elemen yang digunakan tidak diciptakan oleh manusia, tetapi wujud dalam keadaan semula jadi.
Bahan tambahan yang lebih sederhana dan lebih dikenali juga boleh disebut sebagai perisa semula jadi. Ini boleh menjadi rempah, ramuan, jus buah atau buah-buahan, jus sayur-sayuran, dan makanan lain. Artinya, ini semua bahan yang dapat digunakan untuk memberi makanan atau sesuatu yang menyenangkan. Sejarah perasa seperti itu berulang beberapa ribu tahun; bahkan pada zaman kuno, orang belajar menggunakan ramuan dan minyak untuk meningkatkan rasa dan aroma produk. Mustahil untuk mengatakan dengan pasti siapa yang menghasilkan idea untuk meningkatkan kualiti makanan, dan bukan nilai pemakanannya. Bahan aromatik pertama untuk badan muncul di Mesir kuno. Terdapat cadangan bahawa perasa makanan kompleks pertama dibuat di negara-negara Arab kuno.
Sejarah perisa tiruan
Rasa buatan juga memberi makanan rasa yang berbeza, tetapi dibuat oleh reaksi kimia dan merupakan bahan yang tidak dapat dijumpai di alam. Dalam komposisi dan strukturnya, mereka serupa dengan rasa semula jadi. Pada abad ke-20, kimia mencapai tahap perkembangan sehingga saintis dapat mensintesis beberapa bahan secara buatan. Sebagai contoh, mereka mencipta isoamil asetat melalui tindak balas kimia yang kompleks dan mendapati ia mempunyai aroma pisang atau pir. Hasilnya, bahan ini telah digunakan untuk menyebarkan aroma dan rasa ini kepada makanan.
Tidak mustahil untuk menamakan pencipta wangian tiruan itu pasti, bahan sintetik pertama yang mengeluarkan bau yang menyenangkan diciptakan oleh banyak ahli kimia, tetapi belum digunakan untuk tujuan aromatisasi. Strawberry aldehid dihasilkan pada abad ke-19 dari asetofenon dan etil alkohol, dan kemudian mula digunakan dalam pengeluaran minyak wangi dan dalam industri makanan. Pada awal abad ke-20, beberapa bahan tambahan buatan dimasukkan ke dalam makanan.
Pada tahun 1935, kilang aromatik makanan kimia pertama dibuka di Kesatuan Soviet.
Sejauh ini, tidak ada bukti bahawa rasa semula jadi lebih disukai daripada buatan: kayu manis tidak semestinya lebih sihat daripada cinnamaldehyde, dan beberapa bahan sintetik tidak mengandungi kekotoran berbahaya.
