Antara gula-gula yang digemari sejak kecil, gula-gula dengan betul memegang telapak tangan kehormatan. Karamel, fondant, praline, coklat, marmalade, dengan dan tanpa pengisian, gula-gula bervariasi dalam rasa, penampilan dan komposisi.
Arahan
Langkah 1
Gula-gula tidak hanya mempunyai klasifikasi mengikut jenis, tetapi juga strukturnya sendiri: sebagai contoh, bahagian gula-gula yang tidak dilapisi disebut badannya, corak atau percikan di permukaan - topi, pengisian … ini adalah pengisiannya.
Langkah 2
Badan gula-gula dimasak dari jisim gula-gula: molase, gula pasir, campuran lemak dan minyak, kadang-kadang susu. Resipi ini jarang diiklankan oleh syarikat, tetapi untuk gula-gula buatan sendiri dengan kacang, anda memerlukan: 300 gram susu tepung, 0,5 cawan koko, 50 gram mentega, 0,5 cawan krim dan kacang itu sendiri.
Langkah 3
Teknologi pengeluaran di perusahaan dan di rumah, pada dasarnya, serupa. Kisar mentega, gula dan krim dan didihkan. Agar gula tidak mencair, tetapi larut, gegelung dan wap panas digunakan dalam pengeluaran, pengadun mencampurkan bahan-bahan, dan dosnya diukur dengan dispenser pelocok.
Langkah 4
Adalah sangat penting bahawa tidak ada gumpalan dan gumpalan yang tersisa dalam jisim. Di rumah, anda perlu menggunakan ayak besar; dalam keadaan perindustrian, jisim tebal dilewatkan melalui penyekat dan disaring menggunakan penapis mesh.
Langkah 5
Sekiranya anda ingin membuat gula-gula jenis fudge, anda perlu mencambuk jisim dan menguapkan kelembapan berlebihan, kerana ini jisim dihantar ke mesin pemukul gincu, di mana ia menyejuk dengan corong dan disebat dengan bilah unit. Gula mengkristal, endapan halus diedarkan secara merata ke seluruh jisim oleh mesin yang sama, selepas itu gula-gula masa depan dihantar ke bengkel pemformatan.
Langkah 6
Anda boleh membentuk gula-gula di rumah menggunakan picagari pastri besar setelah kacang ditambahkan ke jisim. Sekiranya jisimnya menjadi tebal, ia boleh digulung dan dipotong menjadi gula-gula.
Langkah 7
Di kedai-kedai, gula-gula dibentuk dengan dua cara: sama ada mereka menggunakan bentuk di mana jisim padat, atau mereka melancarkan lapisan yang dipotong menjadi ukuran gula-gula, tepu dan pulut.
Langkah 8
Glazing mungkin merupakan proses yang paling membazir. Jisim cair dituangkan ke atas gula-gula yang terbentuk, dan kelebihannya dikeluarkan oleh aliran udara. Kira-kira 30% pulut hilang.
Langkah 9
Pengangkut menghantar gula-gula ke peti sejuk, di mana mereka menyejuk. Selepas semua manipulasi, gula-gula boleh dibungkus.
