Melayan tetamu adalah tahap terpenting dalam kerja mana-mana syarikat katering. Sikap tidak peduli terhadap para tamu dapat menimbulkan kesan negatif terhadap keseluruhan operasi penubuhan. Pematuhan ketat terhadap piawaian perkhidmatan adalah suatu keharusan bagi pemilik restoran yang mementingkan reputasinya.
Mesyuarat dengan tetamu
Restoran, seperti teater, bermula dengan rak mantel, iaitu dengan almari pakaian. Di kawasan yang baik, pintu dibuka oleh penjaga pintu. Selepas itu, pengunjung pergi ke lobi, di mana mereka memberikan pakaian luar kepada petugas jubah. Di depan cermin, para tetamu menyusun gaya rambut dan pakaian mereka, dan kemudian mengikuti ke lorong. Sekiranya tetamu tidak boleh dibenarkan berdiri di dewan dan menunggu seseorang mendekatinya. Pentadbir harus sentiasa berjaga-jaga untuk menyambut pelawat baru dan mengesyorkan jadual.
Setelah para tetamu duduk di meja, pelayan menghampiri mereka. Dia menyapa pengunjung, memberikan namanya dan menyajikan menu. Pertama sekali, menu disajikan untuk wanita itu. Sekiranya kita berbicara tentang melayani syarikat besar dengan pesanan sebelumnya, menu disajikan kepada pelanggan perayaan. Pentadbir boleh menerima pesanan dari syarikat besar dan tetamu penting.
Semasa menerima tetamu, pelayan harus berdiri dengan tenang, tanpa memasukkan tangan ke dalam poketnya, tanpa mengganggu perbualan dan tanpa bercakap dengan pekerja dewan yang lain. Adalah menjadi tanggungjawab pelayan untuk memberikan maklumat lengkap mengenai makanan dan minuman (sekiranya tidak ada sommelier). Sekiranya para tetamu tidak bersedia memesan, pelayan boleh mundur sebentar dan menghampiri meja dalam beberapa minit.
Menghidangkan pinggan
Teknik menyajikan hidangan diatur oleh peraturan umum etika dan perihal pekerjaan pelayan. Semua makanan yang dipesan disajikan di atas dulang. Untuk mengelakkan pinggan tergelincir, dulang ditutup dengan serbet. Pelayan memegang dulang pada paras bahu di telapak tangan kirinya. Sekiranya anda membawa beberapa pinggan sekaligus, anda boleh memegang dulang dengan ringan dengan jari tangan kanan anda.
Hidangan disajikan mengikut urutan berikut: pembuka selera sejuk, makanan pembuka panas, sup, hidangan utama panas, pencuci mulut dan hidangan manis. Sepanjang tempoh perkhidmatan, pelayan mesti mengawasi kebersihan meja, kehadiran serbet, roti, rempah dan elemen penyajian lain. Sekiranya serbuk muncul di atas meja, ia mesti disapu dari meja dengan berus khas ke dalam sudu bersih.
Penyiapan perkhidmatan. Pembayaran
Minuman panas disajikan dengan pencuci mulut: teh dan kopi. Selepas itu, pelayan bertanya kepada para tetamu sekiranya mereka ingin memesan sesuatu yang lain. Sekiranya tetamu tidak menginginkan perkara lain, pelayan mesti menghantar invois. Rang undang-undang disajikan dalam folder khas atau di piring pai menghadap ke bawah. Setelah menerima wang, pelayan wajib membawa perubahan pada pinggan yang sama atau di folder yang sama. Selepas pengiraan, pelayan menolong para tetamu meninggalkan meja.
