Sosej itu muncul beberapa ratus tahun yang lalu. Kemudian dimasukkan ke leher ayam kosong. Kemudian mereka mulai menggunakan casing dari pelbagai usus, yang disimpan dalam air garam untuk menjaga kesegaran. Begitu banyak masa telah berlalu, tetapi dalam pembuatan sosis mereka masih digunakan sebagai cengkerang usus haiwan. Sekiranya atas sebab tertentu anda tidak suka memasukkan sosej ke dalam casing seperti itu, terdapat beberapa pilihan lain.
Perlu
- - usus kecil haiwan;
- - muslin;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Dalam pembuatan beberapa jenis sosej, selongsong muslin digunakan - ini terutama salami, darah, sakit hati, sosis Braunschweig dan Bolognese. Ambil muslin yang kuat, jahit dari beg itu kira-kira 5 cm diagonal dan panjang 45 sentimeter. Rendam beg ke dalam air, peras dan isi dengan daging cincang dengan rempah mengikut resipi semasa masih basah.
Langkah 2
Untuk membuat sarung sosej dari usus, pertama sekali anda mesti mempunyai ternakan di ladang anda. Ambil bahagian dalam yang masih panas - memotong usus tepat di hujung perut dan mula menarik perlahan sehingga usus besar muncul. Potongnya, anda hanya memerlukan yang nipis. Keluarkan semua lemak dari itu - ia keluar dengan mudah. Bilas usus besar dengan bersih di bawah air suam yang mengalir, membalikkan ke dalam.
Sekiranya anda akan melakukan prosedur ini sahaja, maka untuk kemudahan, bahagikan usus menjadi bahagian yang sama. Anda akan memerlukan pertolongan untuk mengubah keseluruhannya. Mengikis lapisan lendir dari permukaan usus dengan bahagian pisau yang tumpul. Ulangi ini beberapa kali untuk membersihkan cangkang masa depan secara kualitatif. Balikkan usus besar sekali lagi dan bilas. Sekiranya anda tidak memerlukan kerang dengan segera, taburkannya dengan garam dan beku di dalam peti sejuk.
Langkah 3
Untuk penghasilan selulosa selimut, kapas khas digunakan. Ia dilarutkan, diikat dengan komposisi khas - shell elastik yang tidak rapuh homogen diperolehi. Pengilang besar produk sosej senang menggunakan casing seperti itu dalam pembuatan sosej.
Langkah 4
Mereka membentuk selongsong sosis dan kolagen, yang terdapat di semua tisu penghubung, tulang rawan dan tulang. Ekstrak zat agar-agar kolagen dipecah menjadi zarah-zarah kecil, yang kemudian dikumpulkan kembali, membuat cangkang. Adalah sukar bagi pengeluar sosej kecil untuk mencari selongsong kerana ia dibekalkan dalam jumlah besar ke kilang-kilang besar.
Langkah 5
Setelah mengeringkan sosej, selongsong serat protein mengambil bentuknya, pas dan elastik. Dalam selongsong seperti itu, sosej terutamanya kering disumbat.
