Syarikat ais krim semestinya mempunyai sekitar selusin unit berbeza di kedai mereka. Mesin-mesin ini diperlukan untuk penyediaan campuran untuk makanan beku, dan untuk pembentukan briket, dan untuk pembekuan secara langsung.
Arahan
Langkah 1
Mulakan pengeluaran ais krim anda dengan menyediakan campuran cecair. Untuk melakukan ini, anda memerlukan tangki pasteurizer dengan pengadun. Isi dengan komponen yang ditimbang dan diukur dengan teliti, terutamanya cecair - susu, air, krim. Kemudian masukkan sisa bahan. Pertama, mesin akan menyaring kepingan campuran yang tidak larut, kemudian akan memulakan proses pasteurisasi - tanpa akses ke udara, pada suhu tinggi ia akan memusnahkan mikroorganisma berbahaya. Kemudian unit yang sama akan memulakan proses homogenisasi, iaitu menggunakan tekanan akan mengubah bola lemak dalam campuran menjadi lebih kecil.
Langkah 2
Setelah selesai proses, sejukkan campuran menggunakan penyejuk pinggan dan arahkan ke bekas pematangan khas. Langkah ini hanya perlu jika anda menggunakan gelatin sebagai penstabil. Sekiranya anda menggunakan agar, agaroid atau penstabil lain yang serupa, maka tidak perlu menunggu untuk matang dan anda boleh terus ke tahap berikutnya.
Langkah 3
Pindahkan campuran ke dalam peti sejuk yang dipanggil. Mesin ini menyiapkan bahan sambil membekukan sebahagiannya pada masa yang sama. Dalam kes ini, campuran tepu dengan udara, dan gelembung terkecilnya meningkatkan jumlah jisim dengan ketara. Dari tahap pengeluaran inilah yang bergantung kepada ketekunan ais krim.
Langkah 4
Seterusnya, gunakan mesin acuan penyemperitan. Dia akan membungkus ais krim masa depan. Campuran akan diperah melalui muncung, dan mekanisme tali akan memotong sebahagian jisim yang ditentukan. Sekiranya jenis makanan istimewa menunjukkan adanya pengisian, pam dos akan memasangnya di dalam briket pada tahap ini. Ingat bahawa proses ini harus berlaku secara harfiah dalam beberapa minit, selepas itu campuran mesti dihantar dengan cepat untuk pengerasan. Kerana, dengan sedikit kelewatan, air yang dikristal akan mulai mencair, dan kehadiran kristal ais besar dalam ais krim tidak dapat diterima.
Langkah 5
Untuk pengerasan, hantarkan ais krim ke peti sejuk khas. Di dalamnya, makanan istimewa yang manis pada suhu sekitar minus 30 darjah akan bertahan selama tidak lebih dari setengah jam - untuk mengelakkan pembentukan kristal ais yang besar.
Langkah 6
Selepas proses pengerasan dan, jika perlu, kaca, bungkus ais krim siap dan hantarkan ke kedai.
