Orang sering menghadapi emulsi dalam kehidupan seharian, kadang-kadang tanpa mengesyaki bahawa mereka adalah mereka. Apa bahan-bahan ini, apa itu?
Emulsi adalah sistem penyebaran homogen dari dua cecair yang tidak dapat dicampur. Secara luaran, praktikalnya tidak berbeza dengan hanya cecair homogen. Perbezaan antara emulsi dan yang terakhir terdiri dari adanya titisan mikroskopik fasa penyebaran, yang diedarkan dalam cecair utama, iaitu. medium penyebaran. Contoh paling mudah dari sistem seperti itu, yang selalu dihadapi oleh setiap orang dalam kehidupan seharian, adalah susu. Di dalamnya, lemak susu tersebar di dalam air.
Jenis emulsi
Faktor utama yang mempengaruhi nisbah emulsi ke jenis tertentu adalah:
- komposisi fasa cecair
- nisbah antara fasa cecair
- kaedah pengemulsi
- sifat pengemulsi
- faktor lain
Sesuai dengan titik-titik ini, jenis emulsi berikut dibezakan:
Lurus. Mereka terbentuk dari cecair non-polar yang tersebar dalam medium polar, biasanya minyak-dalam-air. Pengemulsi terbaik untuk emulsi langsung adalah garam kalium dan natrium asid lemak, iaitu sabun, yang, diserap pada permukaan titisan, mengurangkan ketegangan permukaan, meningkatkan kekuatan mekanikal, dan melindungi dari kehancuran.
Emulsi terbalik (terbalik). Emulsi ini merangkumi sistem air-dalam-minyak. Pengemulsi - garam asid lemak yang tidak larut, misalnya, kalsium, aluminium, magnesium.
Lyofilik. Emulsi ini mampu membentuk spontan, kerana stabil secara termodinamik. Terbentuk berhampiran suhu pencampuran kritikal dari dua fasa. Contoh emulsi seperti itu ialah cecair pemotong.
Lyophobik. Emulsi ini tidak terbentuk sendiri, kerana tidak mempunyai kestabilan termodinamik. Pengaruh mekanikal atau proses pembentukan titisan salah satu fasa dari larutan jenuh adalah jalan utama untuk pembentukan emulsi lyophobic.
Kaedah untuk menghasilkan emulsi
Terdapat dua cara untuk mendapatkan emulsi: penghancuran titisan, pembentukan filem dan pecah.
Titisan menghancurkan. Fasa penyebaran secara perlahan ditambahkan ke medium penyebaran dengan adanya pengemulsi dengan kacau. Akibatnya, banyak titisan kecil terbentuk. Jumlah tetes dan ukurannya bergantung pada sifat pengemulsi, kecepatan pengadukan, suhu, pH medium, dan kadar pengenalan fasa penyebaran.
Pembentukan dan pecah filem. Cecair yang tidak bercampur dengan media penyebaran membentuk filem di permukaannya, yang diletupkan oleh gelembung udara yang keluar dari tiub khas di bahagian bawah kapal. Dalam kes ini, pencampuran dan pengemulsi intensif berlaku. Mekanisme tindakan yang serupa, tetapi lebih berkesan, adalah penggunaan ultrasound untuk membentuk dan mengaduk emulsi.
