Cendawan Russula tumbuh di kedua-dua hutan konifer dan gugur. Valui (nama lain untuk gobies), yang termasuk dalam russula, lebih suka hutan birch dan campuran dari Siberia ke Caucasus.
Arahan
Langkah 1
Valui paling sering dijumpai di tempat yang teduh dan lembap pada musim panas, dari bulan Jun hingga Oktober. Cendawan ini boleh tumbuh secara tunggal dan berkumpulan. Valui muda dibezakan oleh kaki putih bulat dengan rongga kecil di tengahnya dan topi kuning terang atau topi coklat kekuningan.
Langkah 2
Permukaan penutupnya licin, berkilat dan berlendir, itulah sebabnya Valui disebut "cendawan tajam" di beberapa kawasan. Bahagian dalam penutup ditutup dengan plat putih padat - lapisan yang membentuk spora. Tetes jus susu kadang-kadang muncul di pinggan, yang, apabila dikeringkan, meninggalkan bintik-bintik gelap. Kulit boleh dikeluarkan dengan mudah dari penutupnya.
Langkah 3
Semasa tumbuh, topi meluruskan dan mengambil bentuk cakera dengan kemurungan di bahagian tengah. Diameternya boleh mencapai 15 cm. Plat menjadi kuning di bahagian dalam penutup. Rongga baru terbentuk di dalam kaki, yang menjadikannya rapuh dan mudah hancur. Valui tidak mempunyai rakan sejenis yang tidak boleh dimakan dan beracun, jadi tidak perlu takut akan kesilapan ketika mengumpulkan cendawan yang pelik ini.
Langkah 4
Rasa berharga sangat pahit, jadi orang Eropah dan Amerika menganggap cendawan ini tidak boleh dimakan. Di samping itu, ia mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang mengingatkan pada minyak tengik. Pada masa yang sama, di sebalik kepahitan, Valui sering cacing. Namun, ia juga mempunyai kualiti positif, misalnya, penutup tebal yang tetap kuat dan renyah setelah diasinkan.
Langkah 5
Hanya cendawan muda dengan penutup yang belum dibuka dimakan. Sebelum diproses lebih lanjut, nilainya harus dibilas dengan baik dan kulitnya dikeluarkan dari penutup. Untuk menghilangkan kepahitan dengan cepat, cendawan dituangkan dengan air sejuk, didihkan dan dimasak selama kira-kira 30 minit, kemudian kuahnya dikeringkan. Selepas itu, valui boleh digoreng, asin atau acar. Kepahitan juga dapat dihilangkan dengan merendam cendawan dalam air sejuk selama 5 hari, dan air mesti diganti setiap hari.
Langkah 6
Cendawan siap disusun dalam lapisan dalam balang kaca, tabung kayu atau piring enamel tanpa kerepek dan ditaburkan dengan garam (satu sudu garam per 1 kg cendawan). Daun kismis, daun salam, lobak diletakkan di atasnya sehingga balang kaca dikemas dengan kuat. Sekiranya cendawan diasinkan di dalam tab mandi atau panci, bulatan kayu diletakkan di atas daun, dan penindasan dikenakan ke atasnya. Balang ditutup dengan penutup nilon, kuali ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang sejuk selama kira-kira sebulan.
